GĂąteaux et desserts

Red Velvet Layer Cake đŸŒč


 Bonjour à tous 🙂

Rien que de lire son nom « Red Velvet » (Rouge Velours en français), ça nous donne envie de le manger!

Ce gùteau américain, souvent préparé sous forme de Layer Cake (gùteau à étage comme ici) ou de Cupcakes est un gùteau de couleur rouge (rouge clair ou foncé) et couvert de préparation à base de Cream cheese.

Cette fois j’ai choisis de le faire en layer cake, la prochaine fois çà sera en cupcakes.

J’ai cherchĂ© plusieurs recette sur le net, et j’ai choisis celle de Lilie Bakery pour le gĂąteau. Quant au glaçage, j’ai fait selon moi.

J’ai prĂ©parĂ© le gĂąteau (biscuit) la veille, puis l’ai emballĂ© dans du film alimentaire et mis au frigo. le lendemain j’ai prĂ©parĂ© le glaçage et procĂ©dĂ© au montage.

Sans plus attendre, la recette pour un moule rond de 16cm:

1- Les ingrédients: 

  • Pour le gĂąteau: 240 ml de lait entier
  • 1 cs de vinaigre blanc
  • 120 g de beurre mou
  • 300 g de sucre en poudre
  • 2 Ɠufs entiers
  • 20 g de cacao amer (j’en ai mis 15 g mais je vous conseille de diminuer encore un peu, car je n’ai pas une couleur assez rouge)
  • Extrait de vanille
  • 300 g de farine tamisĂ©e
  • 1 cs de colorant rouge en gel ou liquide (quantitĂ© Ă  Ă©valuer selon la marque)
  • 1/2 cc de sel
  • 1 cc de bicarbonate de soude
  • J’ai rajoutĂ© 1/2 cc de levure chimique
  • Pour le glaçage au cream cheese: 250 g de beurre doux Ă  tempĂ©rature ambiante
  • 400 g de cream cheese (type philadelphia)
  • 100 g de mascarpone.
  • 50 ml de crĂšme fraĂźche 35%
  • 200 g de sucre glace
  • Extrait de vanille
  • Pour le montage: 250 g de fraises
  • de la confiture de fraise ou de fruits rouges
  • Du lait
  • Du sirop de fraises ou fruits rouges

2- La préparation: 

Pour le gĂąteau:

Préchauffer le four à 180° C.

MĂ©langer le lait entier avec le vinaigre et laisser de cĂŽtĂ©. Cette Ă©tapes nous permettra d’obtenir du lait fermentĂ©.

Dans le bol de votre batteur, mĂ©langer le beurre mou avec le sucre jusqu’Ă  l’obtention d’une mĂ©lange crĂ©meux.

Ajouter les Ɠufs prĂ©alablement battus Ă  la fourchette.

Ajouter l’extrait de vanille et le cacao amer. MĂ©langer.

Incorporer le lait fermenté et la farine mélangée avec la levure, en deux fois, en alternant entre chaque ingrédient.

Ajouter le colorant et bien mélanger pour homogénéiser la couleur.

Terminer par ajouter le sel et le bicarbonate de soude. Bien mélanger.

La recette initiale indique de rĂ©partir la pĂąte dans trois moules. Moi j’ai prĂ©fĂ©rĂ© la cuire en deux fois dans un moule de 16 cm de diamĂštre. Si vous avez deux moules de la mĂȘme tailles et que votre four vous permet d’enfourner les deux Ă  la fois, c’est trĂšs bien, comme ça vous gagnerai du temps. Sinon, vous pouvez verser la moitiĂ© de la pĂąte dans votre moule (beurrĂ© et farinĂ©), le cuire, le dĂ©mouler, le nettoyer, le beurrer et fariner une seconde fois et verser le reste de la pĂąter puis la cuire.


Cuisson pendant 30 minutes ou jusqu’Ă  ce qu’un cure-dent piquĂ© au centre du gĂąteau ressorte sec.

DĂ©mouler et laisser bien refroidir.

Pour le glaçage:

Fouetter le beurre jusqu’à ce qu’il devienne crĂ©meux.

Rajouter les fromages et la crÚme et continuer à fouetter, puis le sucre glace et la vanille. Vous obtiendrez un mélange ferme et crémeux. Réserver au frais.

Pour le montage: Laver les fraises et couper en morceaux.

Dans un verre, mélanger un peu de lait avec le sirop.

Couper chaque gùteau en deux dans le sens de la largeur. Il faut que ces derniers soient bien frais pour que le glaçage tienne bien.

PrĂ©parer votre plat de service ou votre support en carton et fixer le premier Ă©tage de gĂąteau avec un petit peu de glaçage pour qu’il ne glisse pas.

Bien imbiber de lait, puis badigeonner de confiture. Étaler une bonne couche de glaçage puis finir par dĂ©poser des morceaux de fraises sur toutes la surface. DĂ©poser le deuxieme disque de gĂąteau et faire pareil que pour le premier, puis le troisieme aussi.

Pour le dernier disque, l’imbiber de lait et de confiture du cĂŽtĂ© qui va coller au glaçage d’en dessous et le deposer. Appuyer un peu dĂ©licatement.


Avec une grande spatule en mĂ©tal (voir photo), recouvrir complĂštement le gĂąteau d’une trĂšs fine couche de glaçage et le mettre au frais pour une heure. Cette Ă©tape s’appelle « Crumb-coat » et permet d’obtenir un rĂ©sultat plus net et sans miettes de gĂąteau.

La « Crumb-coat » (Essayez de la faire plus fine que la mienne)

Garder également le glaçage au frais.

AprĂšs le temps de repos, recouvrir tout le gĂąteau d’une seconde couche plus Ă©paisse cette fois-ci, et lisser avec la spatule en tournant le gĂąteau. Cette Ă©tape est assez simple mais demande du temps pour obtenir le rĂ©sultat le plus net possible. Si vous voyez que votre glaçage commence Ă  devenir plus « fondant », n’hĂ©sitez pas a replacer votre gĂąteau et glaçage au frais quelques minutes avant de se remettre au travail.

Mon glaçage n’est pas « parfait », mais j’en suis contente. Vous pouvez faire plus lisse que ça 😉

Pour finir, mettre le reste du glaçage dans une poche Ă  douille munie d’une douille cannelĂ©e (ici douille 1M de Wilton) et faire quelques dĂ©corations sur la base et le dessus du gĂąteau. Parsemer de quelques sprinkles si vous voulez.


Remettre au frais quelques heures minimum avant de servir.


Bonne dégustation.
Djoudjou ❀

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6 rĂ©flexions au sujet de « Red Velvet Layer Cake đŸŒč »

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