Cuisine du monde·Plats

La blanquette de veau


Bonjour 🙂

La blanquette de veau est un plat complet typiquement français à base de viande de veau bouillie, de carottes et de sauce au beurre. Le terme « blanquette » vient de ce que la sauce qui nappe le ragoût est blanche.

[Wikipedia]

Ça faisait un moment que j’avais vu cette recette sur le blog La cuisine de Bernard (que je vous conseille vivement) et que je voulais l’essayer, donc je m’y suis lancée cette semaine.

J’ai suivi la recette de Bernard tout en prenant quelques idées de la recette de Chef Simon (excellent site de référence).

Cette recette est très savoureuse et facile à faire, mais demande juste un temps de cuisson assez long (pour avoir une viande bien tendre).

Le temps de cuisson varie selon la viande utilisée. On peut utiliser une autre viande (poulet, lapin, agneau,…) bien que la recette authentique demande du veau.

Vous verrez, l’odeur qui va envahir votre cuisine est à tomber! 

Les ingrédients:

  • Environ 800 g de sauté de veau (ou autres morceaux, ou autre viande)
  • 60 g de beurre
  • 2 càs de farine
  • 1 oignon
  • 4 clous de girofle
  • 5 feuilles de laurier
  • 2 branches de thym
  • 2 verts de poireaux
  • 200 g de champignons (ou 10 champignons)
  • Oignons grelots (ou petits oignons)
  • 2 ou 3 carottes
  • 300 ml de crème liquide entière
  • 2 jaunes d’œufs
  • 1 càs de jus de citron
  • Sel
  • Poivre noir
  • Noix de muscade

La préparation:

Dans une cocotte ou marmite, faire fondre 40 g de beurre sur feu assez fort.

   Ajouter les morceaux de viande.
  Saler et poivrer généreusement.  Faire colorer la viande légèrement sur tous les cotés.

Une fois la viande saisie, rajouter la farine et bien mélanger tout en rajoutant de l’eau froide petit à petit jusqu’à recouvrir la viande.

Rajouter les feuilles de laurier, les branches de thym et les verts de poireaux. Couper l’oignon en deux et piquer chaque moitié avec deux clous de girofles. L’ajouter avec la viande.

Couvrir la marmite et baisser complètement le feu pour maintenir une légère ébullition. Cuire pendant 2 heures à 2h30.

Vérifier la cuisson de la viande, elle doit être très tendre. Si elle ne l’est pas encore assez, continuer de cuire encore. Rajouter un peu d’eau si nécessaire (moi j’en ai pas eu besoin, il y’en avez encore assez après 2h30 de cuisson).

Une fois la viande bien tendre, avec un écumoire, retirer toute la viande, l’oignon et les herbes aromatiques. Il ne doit rester que le bouillon dans la marmite.
On jettera ensuite l’oignons et les herbes et on ne gardera que la viande de coté.

Dans la marmite, mettez les oignons grelot (glacés comme ici, ou bien blanchis dans de l’eau salée quelques minutes), les carottes épluchées et coupées en rondelles et les champignons auxquels on aura enlevé le pied et coupé en tranches (ou bien des champignons déjà coupés).

Laisser cuire environ 30 minutes jusqu’à ce que les légumes soient cuits. le jus aura réduit un peu.

Ajouter la crème et mélanger bien.

Avec un écumoire, retirer tous les légumes et mettre de coté avec la viande.

Saler et poivrer la sauce, et un peu de noix de muscade. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs avec un peu de sauce chaude en mélangeant. Rajouter la cuillère de jus de citron et mélanger.

Verser ce mélange dans la marmite et mélanger bien au fouet.

Ajouter les 20 g de beurre restants et mélanger.

Remettre la viande et les légumes dans la sauce.

Servir avec du riz blanc, des pâtes ou même de la purée de pommes de terre.


 Bonne dégustation!

Djoudjou ♥

blanquette, veau, platfrancecarotte, oignonschampignons

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