Chicken Biryani

Bonjour 🙂

Le Biryani, aussi appelé biriani ou beriani, est un plat hindoustani à base de riz (en général, du riz basmati) préparé avec des épices, de la viande, des œufs ou des légumes.

Le Biryani a été importé au sous-continent indien par les voyageurs musulmans et les marchands. Les variantes locales de ce plat ne sont pas seulement populaires en Asie du Sud mais également au Moyen-Orient.

[Wikipédia].

Encore une de mes cuisines préférées, l’Indienne! Ce plat est très facile mais seulement un peu long à préparer. Mais une fois goûté, on ne peut que le refaire au plus vite!

J’ai accompagné mon Biryani de Pain Chapati et Sauce Raïta concombre/menthe.

Pour 4 personnes:

1- Les ingrédients:

• Pour la marinade: Environ 1 kg de poulet, coupé en morceaux (j’ai utilisé 2 grandes cuisses entières coupées en 4 chacune, mais je vous conseille de couper en 2 seulement [des morceaux d’os se sont mélangés à la sauce :S ])
• 1 pot de yaourt nature
• 1 càs d’ail râpé
• 1 càs de gingembre frais râpé
•  1 càc de piment en poudre
• 1 càc de Garam Masala en poudre (mélange d’épices indienne)
• 1/2 càc de cumin en poudre
• 1/2 càc de cardamome verte en poudre (ou 2 graines)
•  1 càs de jus de citron
• Du sel, au goût (environ 1 càs)

• Pour les oignons frits: 2 oignons rouges moyens
• De l’huile de friture

• Pour la sauce: 2 càs de Ghee (Smen, ou beurre clarifié)
• 1 bâtonnet de cannelle
• 1 feuille de laurier
• 2 graines de cardamome verte
• 1 graine de cardamome noire (facultatif)
• 1/4 càc de graines de cumin
• 4 clous de girofles
• 1 càs d’ail râpé
• 1 càs de gingembre frais râpé
• 1/2 càc de Garam Masala
• 2 à 3 oignons, coupés en lamelles fines
• 3 tomates concassées
• 2 piments verts coupés en rondelles (plus ou moins selon le goût)
• 1 càs de feuilles de coriandre fraîche ciselées
• 1 càc de feuilles de menthe fraîche ciselées
• Sel

• Pour le riz: 2 verres de riz basmati
• 1 feuille de laurier
• 2 clous de girofles
• 1 petit bâtonnet de cannelle
•  2 cardamomes vertes
• 1 càc de Ghee (Smen, ou beurre clarifié)
• 1 càs de sel

• Pour le montage: 2 càs de feuilles de menthe fraîche ciselées
• 4 càs de feuilles de coriandre fraîche ciselées
• 2 càs de lait
• Du safran (ou colorant alimentaire jaune)
• Du Ghee (Smen, ou beurre clarifié)

2- La préparation:

On commence par la marinade (la veille de préférence). Mélanger tous les ingrédients puis verser su les morceaux de poulet. Veuillez à ce que tous les morceaux soient bien recouverts avec la préparation au yaourt. Filmer et mettre au frais plusieurs heures (l’idéal est de le laisser toute une nuit).

Le lendemain, on prépare les oignons frits. Couper les oignons en rondelles pas très fines et frire dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Déposer sur du papier absorbant et laisser de coté.

Ensuite, on prépare la sauce. Dans une grande marmite ou poêle, faire chauffer le ghee puis ajouter les épices en mélangeant 1 minute afin qu’ils dégagent leurs parfums. Ajouter l’ail et le gingembre. Cuire 1 minute.

Ajouter le poulet avec la marinade et cuire à feu moyen/fort pour faire dorer les morceaux.

Ajouter les oignons en lamelle, les tomates et les piments et cuire une dizaine de minutes à couvert.

Retirer le poulet et le laisser de coté.

Cuire la sauce à découvert à feu moyen/fort afin d’évaporer l’eau lâchée par les oignons et tomates, environ 5 minutes. Attention à ne pas la brûler. Saler.
Ajouter la moitié des oignons frits, ainsi que la coriandre et la menthe. Garder la sauce de coté.

Pour le riz, le rincer puis le laisser tremper dans l’eau entre 30 et 60 minutes.

Préparer un grand volume d’eau (environ 5 fois le volume de riz, donc 10 verres d’eau) et le porter à ébullition.

Une fois l’eau à ébullition, ajouter le ghee, sel et épices, puis le riz (égoutté).

Mélanger et cuire entre 5 et 10 minutes. Le riz doit être cuit à 3/4. En gouttant, il doit être tendre à l’extérieur et encore un peu dure à l’intérieur. Égoutter.

De préférence, retirer les épices du riz.

Enfin, le montage: dans un petit verre, mélanger le lait et le safran.

Dans une bonne marmite à fond épais et qui dispose d’un bon couvercle, badigeonner le fond avec du ghee fondu.

Disposer les morceaux de poulet l’un à coté de l’autre. Recouvrir d’un peu de sauce.
Répartir uniformément une couche de riz (la moitié du riz).

Puis le reste de sauce. Ajouter des oignons frits et menthe et coriandre ciselée sur le dessus.

Recouvrir de la moitié restante de riz.

Avec une petite cuillère, verser le mélange safrané un peu partout sur le dessus.

Parsemer du reste d’oignons frits et et menthe et coriandre ciselée.

Recouvrir la marmite avec du papier aluminium puis refermer avec le couvercle. Aidez-vous du papier aluminium pour boucher tout le tour du couvercle.

Mettre sur le feu moyen pendant 5 minutes, puis mettre une grande poêle vide sous la marmite et finir la cuisson à feu doux pendant environ 40 minutes. La poêle évitera de brûler le poulet.

Servir immédiatement.

Bonne dégustation!

Djoudjou ♥

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