Boulghour aux légumes: Recette Turque

Bonjour à tous 🙂

Le boulghour, nom d’origine turque bulgur, appelé aussi bourghol, boulgour, borghol ou burghul,برغل en arabe, بلغور en persan, булгур en bulgare, est un sous-produit du blé dur débarrassé du son qui l’enveloppe, précuit à la vapeur, séché et, enfin, concassé.

[Wikipédia]

On le retrouve beaucoup dans la cuisine turque et la cuisine orientale. Il peut être dégusté froid (en taboulé par exemple) ou chaud, comme ici. Il est généralement cuit en absorbant toute l’eau ou la sauce.

Il est également apprécié pour ses qualités nutritionnelles, étant riches en fibres, protéines, minéraux, ainsi qu’en glucides à index glycémique bas.

La recette que je vous propose aujourd’hui est tiré d’un petit livre que j’ai chez moi. J’ai cependant modifié les quantités car la recette originale utilisait 500 g de boulghour (et c’est vraiment beaucoup quand il cuit!), en plus de manquer de clarté selon moi (par exemple dans la préparation c’est marqué: « Ajouter l’eau », alors qu’il n’est marqué nulle part dans les ingrédients combien d’eau il faut en mettre! Et ça ce n’est que pour la recette du boulghour!

Enfin bref, je m’égare du sujet! Ce boulghour végétarien peut être préparé en accompagnement, ou en plat principal. Il peut également être dégusté en salade froide.

Pour 6 personnes en accompagnement:

1- Les ingrédients: 

• 1 grande tasse de boulghour (250 g), gros
• 1 oignon, émincé
• 1 gros poivron vert, coupé en rondelles
• 1 carotte, râpée
• 1 tomate, coupée en petits cubes
• 1 càs de concentré de tomate
• 2 càs d’huile d’olive
• 1/2 cube de bouillon de légumes (ou poulet)
• 500 ml d’eau
• Sel
• Poivre
• Paprika

 

2- La préparation:

Bien rincer le boulghour et le laisser égoutter. Préparer les légumes comme indiqué dans les ingrédients.

Dans une marmite, faire chauffer l’huile puis y faire revenir l’oignon émincé pendant 3 minutes.

Ajouter le poivron coupé et la carotte râpée. Mélanger.

Ajouter la tomate coupée, le concentré de tomate, l’eau et le cube de bouillon émietté. Porter à ébullition.

Verser le boulghour en pluie sur la sauce, et baisser le feu.

Ajouter le sel et les épices, et mélanger.

Cuire environ 10 à 15  minutes en mélangeant de temps en temps, et en vérifiant qu’il ne manque pas d’eau (si le boulghour n’est pas encore cuit et qu’il n’y a plus d’eau, ajouter environ 1/2 verre d’eau).

Quand il reste un peu de sauce, éteindre et le feu et couvrir pendant 5 minutes pour finir la cuisson.

C’est prêt!

Bonne dégustation!

Djoudjou ♥

 

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