Cheesecake crémeux au citron vert, sans cuisson [avec Alice délice]

Bonjour tout le monde 🙂

Me revoilà aujourd’hui avec une nouvelle recette sucrée qui est bien facile et rapide à réaliser.

La preuve, je ne devais pas pâtisser ce weekend, mais j’ai décidé à la dernière minute de réaliser un dessert pour ma copine. En fouillant dans mon frigo, je décide donc de faire un cheesecake sans cuisson. 

C’est également en partenariat avec Alice Délice Belgique que je réalise cette recette, grâce à leur râpe/zesteur Microplane, et à leur mini mandoline Alice Délice. Il faut dire qu’en recevant ces produits (en plus du petit hachoir à ail que vous trouverez ici), j’ai été très inspirée 🙂Vous pouvez décorer ce cheesecake comme vous le souhaitez, ou le servir avec un coulis de framboises, du lemon curd, …etc.

Le mieux est de laisser le cheesecake prendre au frais toute la journée ou la nuit (ou minimum 4 heures). Sur ma photo (ci-dessous), on peut voir que le mien n’avait pas complètement pris car il n’est pas resté longtemps au frigo.

Je précise qu’avec cette recette, on obtient un cheesecake plus crémeux qu’aérien. Vous pouvez également consulter mon autre recette de cheesecake (avec cuisson), qui est au contraire, plus aérien.

Sans plus tarder, voici ma recette pour un moule rond de 18cm (pour 6 à 8 personnes):

1- Les ingrédients: 

• Pour la base: 250 g de spéculoos ( ou autre biscuits sablés)
• 60 g de beurre fondu

• Pour la crème: 250 g de mascarpone
• 200 g de cream cheese
• 120 g de sucre
• 150 ml de crème liquide entière bien froide + 2 c.à.s
• 1 citron vert et 1/2, bio ou non traité
• 5 g de gélatine en poudre
• 30 g d’eau
• Une pointe de colorant vert (facultatif)

• Pour la déco: 1/2 citron vert, bio ou non traité
• 2 càs de sucre
• Zeste de citron vert, bio ou non traité

 

2- La préparation: 

Pour la base:

Dans un robot mixeur, réduire les spéculoos en fine poudre, puis ajouter les beurre fondu et mixer le tout.

Verser la préparation dans le moule à manqué recouvert de papier sulfurisé, et tasser le tout avec le fond d’un verre, et remontant sur les bord également. Cette étape peut prendre quelques minutes car le les bords s’effondrent un peu, mais il faut juste insister plusieurs fois. Placer au frais le temps de préparer la suite.

 

Pour la crème:

Fouetter les 150 ml de crème liquide jusqu’à l’obtention d’une crème mousseuse, pas trop ferme. Placer au frais en attendant de l’utiliser.

Réhydrater la gélatine dans l’eau et placer au frais en attendant de l’utiliser.

Fouetter le mascarpone, le cream cheese et le sucre jusqu’à avoir un mélanger crémeux et homogène.

 

Récupérer le zeste de citron et presser le jus, puis les ajouter au mélange crémeux.

On peut ajouter le colorant à ce stade.

Faire fondre la gélatine gonflée en la faisant chauffer à feu très doux avec les 2 càs de crème.

Ajouter 1 grosse cuillère du mélange crémeux à la gélatine et bien mélanger, puis la reverser avec le reste. Fouetter le tout pour bien l’incorporer.

Ajouter délicatement la crème fouettée en utilisant une maryse.

Verser la préparation sur la base au spéculoos et placer au frais pour 4 heures minimum.

 

Pour la déco:

A l’aide d’une mandoline, couper des fine rondelles de citron vert, et les placer dans une casserole.

Ajouter le sucre et porter à ébullition.

Réduire le feu et cuire à couvert pendant 10 minutes.

Placer les rondelles à plat sur une assiette et laisser refroidir.

Décorer avec les citron confits et le zeste (facultatif).

Servir bien frais.

Bonne dégustation!

Djoudjou ♥

 

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