Red Velvet Layer Cake 🌹

Bonjour à tous 🙂

Rien que de lire son nom « Red Velvet » (Rouge Velours en français), ça nous donne envie de le manger!

Ce gâteau américain, souvent préparé sous forme de Layer Cake (gâteau à étage comme ici) ou de Cupcakes est un gâteau de couleur rouge (rouge clair ou foncé) et couvert de préparation à base de Cream cheese.

Cette fois j’ai choisis de le faire en layer cake, la prochaine fois çà sera en cupcakes.

J’ai cherché plusieurs recette sur le net, et j’ai choisis celle de Lilie Bakery pour le gâteau. Quant au glaçage, j’ai fait selon moi.

J’ai préparé le gâteau (biscuit) la veille, puis l’ai emballé dans du film alimentaire et mis au frigo. le lendemain j’ai préparé le glaçage et procédé au montage.

Sans plus attendre, la recette pour un moule rond de 16cm:

1- Les ingrédients:

Pour le gâteau: 240 ml de lait entier
1 cs de vinaigre blanc
120 g de beurre mou
300 g de sucre en poudre
2 œufs entiers
20 g de cacao amer (j’en ai mis 15 g mais je vous conseille de diminuer encore un peu, car je n’ai pas une couleur assez rouge)
Extrait de vanille
300 g de farine tamisée
1 cs de colorant rouge en gel ou liquide (quantité à évaluer selon la marque)
1/2 cc de sel
1 cc de bicarbonate de soude
J’ai rajouté 1/2 cc de levure chimique

Pour le glaçage au cream cheese: 250 g de beurre doux à température ambiante
400 g de cream cheese (type philadelphia)
100 g de mascarpone.
50 ml de crème fraîche 35%
200 g de sucre glace
Extrait de vanille
Pour le montage: 250 g de fraises
de la confiture de fraise ou de fruits rouges
Du lait
Du sirop de fraises ou fruits rouges

2- La préparation:

Pour le gâteau:

Préchauffer le four à 180° C.

Mélanger le lait entier avec le vinaigre et laisser de côté. Cette étapes nous permettra d’obtenir du lait fermenté.

Dans le bol de votre batteur, mélanger le beurre mou avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une mélange crémeux.

Ajouter les œufs préalablement battus à la fourchette.

Ajouter l’extrait de vanille et le cacao amer. Mélanger.

Incorporer le lait fermenté et la farine mélangée avec la levure, en deux fois, en alternant entre chaque ingrédient.

Ajouter le colorant et bien mélanger pour homogénéiser la couleur.

Terminer par ajouter le sel et le bicarbonate de soude. Bien mélanger.

La recette initiale indique de répartir la pâte dans trois moules. Moi j’ai préféré la cuire en deux fois dans un moule de 16 cm de diamètre. Si vous avez deux moules de la même tailles et que votre four vous permet d’enfourner les deux à la fois, c’est très bien, comme ça vous gagnerai du temps. Sinon, vous pouvez verser la moitié de la pâte dans votre moule (beurré et fariné), le cuire, le démouler, le nettoyer, le beurrer et fariner une seconde fois et verser le reste de la pâter puis la cuire.

Cuisson pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent piqué au centre du gâteau ressorte sec.

Démouler et laisser bien refroidir.

Pour le glaçage:

Fouetter le beurre jusqu’à ce qu’il devienne crémeux.

Rajouter les fromages et la crème et continuer à fouetter, puis le sucre glace et la vanille. Vous obtiendrez un mélange ferme et crémeux. Réserver au frais.

Pour le montage: Laver les fraises et couper en morceaux.

Dans un verre, mélanger un peu de lait avec le sirop.

Couper chaque gâteau en deux dans le sens de la largeur. Il faut que ces derniers soient bien frais pour que le glaçage tienne bien.

Préparer votre plat de service ou votre support en carton et fixer le premier étage de gâteau avec un petit peu de glaçage pour qu’il ne glisse pas.

Bien imbiber de lait, puis badigeonner de confiture. Étaler une bonne couche de glaçage puis finir par déposer des morceaux de fraises sur toutes la surface. Déposer le deuxieme disque de gâteau et faire pareil que pour le premier, puis le troisieme aussi.

Pour le dernier disque, l’imbiber de lait et de confiture du côté qui va coller au glaçage d’en dessous et le deposer. Appuyer un peu délicatement.

Avec une grande spatule en métal (voir photo), recouvrir complètement le gâteau d’une très fine couche de glaçage et le mettre au frais pour une heure. Cette étape s’appelle « Crumb-coat » et permet d’obtenir un résultat plus net et sans miettes de gâteau.

La « Crumb-coat » (Essayez de la faire plus fine que la mienne)

Garder également le glaçage au frais.

Après le temps de repos, recouvrir tout le gâteau d’une seconde couche plus épaisse cette fois-ci, et lisser avec la spatule en tournant le gâteau. Cette étape est assez simple mais demande du temps pour obtenir le résultat le plus net possible. Si vous voyez que votre glaçage commence à devenir plus « fondant », n’hésitez pas a replacer votre gâteau et glaçage au frais quelques minutes avant de se remettre au travail.

Mon glaçage n’est pas « parfait », mais j’en suis contente. Vous pouvez faire plus lisse que ça 😉

Pour finir, mettre le reste du glaçage dans une poche à douille munie d’une douille cannelée (ici douille 1M de Wilton) et faire quelques décorations sur la base et le dessus du gâteau. Parsemer de quelques sprinkles si vous voulez.